Space Blog

Konjak je vrsta destilovanog brendija, nazvan po gradu Konjak u Francuskoj. Proizvodi se u vinskoj regiji koja okružuje grad po kojoj je dobio ime, u Francuskoj regiji Charenete i Charenete-Maritime. Da bi destilovani brendi dobio ime konjak njegov metod proizvodnje mora pratiti odredjene standarde. Mora se praviti od specificne sorte grozđa Ugni Blanc koja se najčešće koristi. Brendi mora biti destilovan dva puta u bakarnim kazanima, mora da odleži dvije godine u hrastovim bačvama iz Francuskih gradova Limousin i Troncais. Konjak sazrijeva na isti nacin kao viski i vino, odležava u buradima, a većina konjaka odležava znatno vise od minimuma koji je propisan.

Od novembra do decembra vinova loza miruje, oko marta počinje da se budi. Sredinom maja pojavljuju se prvi listovi. Sredinom juna ostaje oko 100 dana pred branje. Sredinom avgusta, 45 dana prije berbe, grožđe postaje veće. Grozdovi postaju providni i dobijaju veliku količinu šećera, berba počinje krajem septembra ili početkom oktobra.

Konjak se uglavnom pravi od sorte grožđa zvane Ugni Blanc, ta sorta nam daje kisjelkasto vino koje ima mali procenat alkohola, izmedju 7,5 % i 10,05 %. Ova tečnost se koristi isključivo za proizvodnju konjaka. Postoji još sorti grožđa za proizvodnju (folle blanche i colombard) ali oko 98% konjaka se pravi od Ugni Blanc. Po pravilima proizvodnje konjaka potrebna je brza berba, posle berbe grožđe se presuje pomoću nomadskih presa. Nekada davno koristile su se velike prese koje bi gnječile grožđe, ali bi ostavljale koštice i kožu koje je vinu davalo loš ukus, zbog toga se više ne koristi. Nomadske prese ,,pucaju,, grozđe i sprječavaju košpice i kožicu da upadnu u vino. Košpice i kožica se koriste kao organsko đubrivo za vinograde. Posle cijeđenja vino se odlaže u betonske kace da fermentiše. Danas se koriste kace od nerđajuceg čelika. Tokom fermentacije dodaje se kvasac, zbog toga vino ima mali procenat alkohola (7.5 – 10,5%). Zbog pravila koje je nametnuo BNIC vino mora da se destiluje prije 31 marta. Tokom proizvodnje konjaka vino se destiluje dva puta. Destilovanje se uvijek obavlja u Charentais kazanima koji su napravljeni od bakra, destilacija traje oko 12 sati. Vino se stavlja u tankove koji se zagrijevaju pomoću gasa. Isparenja idu kroz tank, ulaze u spiralnu bakarnu cijev i onda dolaze do dijela za hlađenje koji je potopljen u hladnu vodu da bi isparenja kondezovala. Ova isparanja se pretvaraju u ,,prvu tečnost,, koja sadrži oko 30% alkohola. Prvi i poslednji litar tečnosti se uvijek odbacuje, a ostatak se ponovo destiluje. Tokom druge destilacije ponovo se odbacuje prvi i poslednji litar, a ostatak smjese ima 70% alkohola. To se naziva eau-de-vie. Da bi se napravio jedan litar eau-de-vie potrebno je 9l vina, a za 9l vina potrebno je 12kg grožđa. Ovaj proces je indentičan procesu iz 16. vijeka.

Bačvarnice u ovom regionu prave burad za proizvođače konjaka i vina. Tokom proizvodnje buradi određeni djelovi drveta hrasta se odbacuju pošto daju loš ukus vinu. Samo središnji dio hrasta se koristi za proizvodnu dasaka. Ove daske sazrijevaju na otvorenom prostoru 3 godine po kiši i ledu. Tokom te 3 godine smola koja vinu daje loš ukus polako nestaje. Ovo drvo dolazi iz centralne Francuske iz šuma Limousin i Troncais. Neke destilerije koriste hrastove bačve iz drugih država poput Mađarske. Miris koji dolazi iz podruma je od isparenja eau-di-vie. Dio koji isparava naziva se anđeoski udio. Podrum majstor i njegov tim od 8 ljudi proba konjak i onda odlučuje da li je potrebno izmjestiti eau-de-vie iz jednog bureta u drugo. Eau-di-vie se premješta iz jednog bureta u drugo jednom godišnje ili svake druge godine u zavisnosti od ukusa. Eau-de-vie se ručno prebacuje iz jednog bureta u drugo. Svake godine uzima se uzorak iz svakog bureta za podrum majstora i njegove pomoćnike, tada se testira ukus. Posebne vrste konjaka se odlažu na mjestu zvanom paradis, konjak tamo odležava narednih nekoliko godina. Podrum majstor odlučuje koliko će ovaj konjak biti u bačvama. Kada konjak završi proces sazrijevanja, sipa se u staklene balone. Kada konjak više nije u kontaktu sa kiseonikom tada prestaje proces sazrijevanja. Kada se sazrijevanje zaustavi, ukus i boja se više neće mijenjati. Ako danas kupite bocu konjaka i otvorite posle 10 godina konjak će ostati isti.